La fondue Asiatique est un plat populaire de l’Asie. Originaire de la Chine il y a plus de 2000 ans, elle s’est répandue dans toute l’Asie et notamment au Vietnam lors des occupations chinoises. C’est plat particulièrement convivial et la meilleure est sans doute celle préparée par LOAN ou son fils. Nous sommes tous autour d’une marmite remplie de bouillon et chacun fait cuire à l’écumoire les viandes, fruits de mer ou poissons. Prévoir une marmite pour 4 ou 5.

Aujourd’hui, comme pour tous les plats ruraux (voir le cassoulet), vous avez autant de recettes que de familles.
Nous allons vous donner la recette de Loan, mais vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts et des produits disponibles.

LE MATERIEL

• Marmite
• Réchaud (l’idéal est le réchaud électrique, car il permet un réglage aisé de la température)
• Écumoir et louche
• Petits bols
• Baguettes

Les ingrédients pour 4 personnes:

• Bouillon de poule ou de bœuf.  Si vous voulez le préparer vous-même : os de poulet, tête et pattes de bœuf ou de porc à cuire tout mélangé 1 h 30 dans l’eau frémissante, et filtrer
• Légumes de saison (carottes, tomates, oignons, poivrons, aubergine, courgettes). Mettre des légumes qui se tiennent à la cuisson, donc éviter par exemple les pommes de terre.
• Gingembre
• Citronnelle
• Fruits de saison se tenant bien (ananas, pomme, poire pas trop mûrs)

• Pâtes de riz, plutôt blanches
• 8 crevettes moyennes ou 4 grosses
• 200g de calamar
• 200 g de poisson blanc
• 200g de porc
• 200 g de poulet
• 200 g de bœuf
• 200 g de champignons de Paris
• 1 kg d’épinards

La préparation du bouillon :

• Remplir de bouillon la moitié de la marmite. Si vous n’avez pas l’occasion de faire le bouillon vous-même, utilisez un bouillon type KUB.
• Découper les fruits et les légumes en grosses portions
• Ecrasez la citronnelle avec le plat du couteau
• Couper le gingembre en très petits morceaux
• Mettre tous les ingrédients et faire cuire 20 minutes à feu frémissant

La préparation des viandes :

Le principe de la cuisine vietnamienne est de manger sans couteau, mais avec des baguettes et une cuillère. Il faut donc découper la viande en morceaux assez petits pour les manger sans avoir à les découper. 
Les présenter sur une assiette. Vous pouvez les préparer à l’avance et les garder au réfrigérateur
Mettre les légumes verts et les champignons dans un plat

La dégustation :

Au moment de passer à table, mettre la marmite sur le feu et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu, il faut que le bouillon frémisse sans bouillir.
Ajouter la moitié des légumes verts et la moitié des champignons.
Ajouter les crevettes, le poisson et les calamars. Quand les crevettes remontent seules à la surface, vous pouvez commencer à manger.
Dans votre bol mettre les ingrédients, a l’aide de l’écumoire, plonger les pâtes dans le bouillon 3 secondes, ajouter du bouillon et déguster.

Attention c’est chaud.
Quand vous avez terminé les poissons et fruits de mer, ajouter l’autre moitié des légumes et des champignons
Faire cuire les viandes dans l’écumoire par petits paquets en les tournant et ajouter les pâtes. 
Le bœuf se cuit en dernier ; juste le tremper vivement pour qu’il reste rose.
Le bouillon avec les différents ingrédients prend de plus en plus de goût.

RÉGALEZ VOUS !!!!

P.S. : S’il vous reste du bouillon, ne pas le jeter, vous pourrez vous en servir pour faire un délicieux pho.

Et puis, n’hésitez pas quand vous viendrez chez Loan, sur votre demande, elle donnera un cours de cuisine a toute la famille. Plat a cuisiner au Choix